Fermentointi herättää kenties monen mielessä ajatuksia oluesta tai viinistä, kenties mieleen tulevat myös perinteiset Itä-Euroopan suolakurkut tai Koreasta peräisin oleva kimchi. Mutta mikä onkaan fermentointi ja miksi siitä pitäisi kiinnostua?

Fermentointi aikojen alusta

Fermentointi on ruoan säilöntämenetelmä, joka on ollut käytössä jo tuhansia vuosia. Kaukaisista ajoista saakka ihmiset ympäri maailmaa ovat käyttäneet fermentointia aikaan saadakseen ruuastaan enemmän ravitsevaa ja sen säilyvyyttä parantaakseen. Fermentointi tapahtuu, kun bakteerit, hiivat tai muut mikrobit hajottavat ruuan sokerit hiilihapoksi tai alkoholiksi, minkä seurauksena ruuan maku, rakenne ja ravinteellinen arvo muuttuvat.

Fermentoitujen ruokien terveysvaikutukset

Fermentoidut ruuat ovat todellista superfoodia. Niissä on runsaasti probiootteja eli suoliston hyvää bakteeria tukevia mikro-organismeja. Syömme niitä niin jogurtissa, hapankaalissa kuin oluessa itsellään. Monien tutkimusten mukaan probiootit tukevat ruuansulatusta, vahvistavat immuunijärjestelmää ja voivat jopa helpottaa masennuksen ja ahdistuksen oireita. Fermentointi myös tekee ruuan ravinteita paremmin imeytyviksi, koska ne muuntavat esimerkiksi viljan fytihappoa, joka estää mineraalien imeytymistä elimistössä.

Kotona fermentointia

Fermentoidun ruuan valmistus on hämmästyttävän helppoa. Tarvitset vain ruokaa, suolaa tai sokeria ja aikaa. Vaikka prosessi vaatii hieman kärsivällisyyttä, se on yksinkertainen ja helppo oppia. Aloita esimerkiksi tekemällä itse hapankaalia tai kimchiä, niiden valmistus on yksinkertaista ja niiden valmistaminen onnistuu käyttämällä yksinkertaisia aineksia.

Yhteenveto

Fermentoidut ruuat ovat aarreaitta terveellisiä bakteereja, ja ne ovat olennainen osa ruokavaliota ympäri maailmaa. Ne tarjoavat lukuisia terveyshyötyjä, mukaan lukien suoliston terveyden parantamisen, immuunijärjestelmän vahvistamisen ja ruoan ravinteiden imeytymisen parantamisen. Kukapa ei haluaisi lisätä ruokavalioonsa jotakin, joka on sekä terveellistä että herkullista? Joten, tartu fermentointiherkkuun ja nauti terveyden lisäksi meelettömän hyvästä mausta.